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滲透壓對微生物的影響


實驗原理

若將細菌置于低滲液或水中,菌體因吸收水分膨脹甚至破裂;如果將菌體置于高滲液中,則菌體內的水分就會滲出,結果發生質壁分離現象。不同的細菌對滲透壓的抵抗力不同。但不論哪種細菌,對滲透壓的抵抗力是有一定限度的,超過一定限度則使菌體生長受到抑制,只有在等滲溶液中,微生物才能正常生長、繁殖,一般細菌在濃鹽液或濃糖液中不能生長、繁殖,所以糖或鹽可以保存食品。

實驗試劑

含蔗糖量分別為2%、10%、20%、40%的合成培養基,含NaCl量分別為2%、10%、20%、40%的肉膏蛋白胨瓊脂培養基

實驗設備

**平皿

實驗材料

大腸桿菌,釀酒酵母;

實驗步驟(滲透壓對微生物的影響)

 

  
1.將不同含蔗糖量和不同含NaCl量的肉膏蛋白胨瓊脂培養基溶化,冷至45℃左右,各倒平皿二個,待凝固。
  
2.在已凝固的平皿背面用記號筆劃成兩半,一半劃線接種大腸桿菌,另一半劃線接種釀酒酵母。
  
3.于28℃溫室中倒置培養4天后,觀察其生長情況。
  
結果
  
記錄大腸桿菌和釀酒酵母在含不同濃度的蔗糖和NaCl培養基上的生長情況于下表中。“—”表示不生長;“ ”表示生長;“ ”表示生長良好。
 
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