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原標題：六種方法教你識別劣質油  別再吃錯了！

食用油成了人們一日三餐都離不開的一種食材，然而因為**問題，油多次成為焦點。特別是*近臺灣強冠地溝油事件，讓油的來源和**問題再次成為熱點話題。作為普通消費者，如何才能避開地溝油？為此，本報記者特別采訪了油脂專家、陜西科技大學生命學院食品系系主任朱振寶副教授。

在采訪中，朱振寶副教授說：“地溝油也是一種可回收利用的資源，經過處理的地溝油可作為生物柴油、航空用油、沼氣等資源。如今卻被一些不法商家用錯了地方。”他認為，與其討論如何鑒別地溝油，不如研究如何管理地溝油更有意義。他建議建立吹哨人制度，倡導內部舉報，嚴懲違法犯罪行為。此外，應該完善餐廚垃圾處理和回收油脂循環利用的良好體系，將地溝油用到該用的地方。據介紹，目前西安油脂研究院就已將地溝油加工成生物柴油。

遠離劣質油

“到目前為止，還沒有一套科學有效的方法鑒別地溝油，但消費者仍然可以通過良好的消費習慣遠離劣質油。”對于網絡上有較為流行的“看、聞、嘗、聽、問”五種方法，朱振寶表示，這些方法，雖然從科學的角度看并不嚴謹，但是可以讓消費者盡可能的遠離低劣質油。

他建議消費者在選購食用油時，要特別注意以下幾點：首先，要在正規渠道購買正常的食用油，大型超市及大型連鎖餐飲店比較可靠，因為其比較注重自己的品牌，“違法成本”也會更高，所以相對有保障。其次，價格有明顯差異時要警惕，地溝油的成本大大低于良品食用油，在遇到價格差異較大的時候購買需謹慎。還有，一次采購不宜過多，不能儲存時間太長，否則好油也會氧化變質。

改變生活方式 減少用油

朱振寶教授說“除了在日常生活中要購買品質優良的食用油外，在飲食習慣上也應該提倡適量用油。但成年人每日攝入食用油應在15克左右，而大多數人在日常的飲食習慣中遠遠超出了這個標準”。

在傳統飲食習慣中，吃火鍋總是要配以各種油碗才夠美味，可是火鍋本身油就很大了再搭配上油碗食用就會超出健康膳食的標準。吃油太多對我們身體健康帶來的負面影響和危害是多方面的，不僅是肥胖，小至青春痘，大到癌癥，都與“油大”脫不了干系。

朱振寶建議，平時里，改變一些烹調方式，不要一味煎、炒、炸，可以變化其他方式，比如清蒸、涼拌、清燉等，減少用油。

六種方法來識別

有專家表示，目前對食用油的檢測要由專業技術機構來做，對感官、水分含量、酸價、過氧化值、羰基價、碘值、金屬污染電導率和鈉離子含量等進行測定。

對于普通消費者來說，有以下六種方法可以識別劣質油：

看顏色：

主要看油的透明度、色澤。未精煉的油色澤暗淡混濁，略顯暗紅色。

聞氣味：

劣質油的加工工藝較低級，可以聞到酸腐氣味。

嘗味道：

劣質油會發酸，有哈喇味，還可能有焦味。

測水量：

劣質油的水分含量一般超標。可取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格油；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，就很可能是不合格的油。

查渠道：

向銷售商詢問并確認食用油的進貨渠道。

問價格：

食用油有一定成本，如果油的價格太低，就很可能有問題。