西安工商部門提醒：選購醬油看清氨基酸態氮含量

 新華網西安7月19日專電（記者陳晨）醬油是人們生活中的常用調味品，但多數消費者在選購醬油時并不了解需注意的事項。西安市工商局日前發布消費警示提醒，醬油的核心品質取決于一項名為"氨基酸態氮"的指標，一般而言，氨基酸態氮含量越高則醬油品質越好。

    西安市工商部門今年2季度對該市流通環節食品質量的抽檢結果顯示，在被抽檢的15個批次醬油中，有1個批次被檢出全氮和氨基酸態氮不合格。工商執法人員表示，按照國家相關標準，醬油的核心品質取決于一項名為"氨基酸態氮"的指標，該指標必須在醬油產品標簽上注明。合格醬油*低不得低于0.4克/100毫升。通常來說，氨基酸態氮含量越高則醬油品質越高，應盡量選擇氨基酸態氮含量高的產品。

    此外，工商部門提醒消費者，選購醬油時應仔細看標識，選購正規廠家產品。按照國家標準的規定，醬油產品需在標簽上注明是"釀造"醬油還是"配制"醬油。前者系用大豆加工副產品為原料經發酵制得，是傳統生產方法，而后者是用"水解蛋白液"調味后制得，選購醬油應選擇"釀造"醬油。

    同時，醬油產品還應在標簽上注明是"佐餐"醬油還是"烹調"醬油。前者可以直接生吃，故其衛生指標要求更高，更干凈。而后者適合烹調菜肴加熱后再食用，故其衛生指標要求低一些，不如前者干凈。